Weißwälder Kirschtorte: Das Rezept für die helle Schwester der Schwarzwälder
Ihr liebt die klassische Schwarzwälder Kirschtorte, wollt aber einmal etwas Neues ausprobieren? Dann ist die Selva Blanca genau das Richtige für Euch! Diese Variante aus Chile setzt auf helle Biskuitböden, weiße Schokolade und frischen roten Früchten Hier erfahrt Ihr, wie Ihr die chilenische Variante selbst backen könnt.
"Selva Blanca" bedeutet übersetzt "Weißer Wald" und ist die helle Version der bekannten "Selva Negra" (Schwarzwälder Kirschtorte). Statt dunklem Schokoladenbiskuit und Zartbitterschokolade wird bei der Selva Blanca ein luftiger Vanillebiskuit verwendet — kombiniert mit einer Sahnecreme, frischen roten Früchten und feinen Raspeln aus Schokolade.
Eine elegante, leichte Torte, die nicht nur im Sommer begeistert!
Zutaten:
Für den hellen Biskuit:
7 Eier
210 g Zucker
2 EL Vanilleextrakt
210 g feines Weizenmehl (Typ 405)
1 TL Salz
Für die Creme:
500 g weiße Schokolade
600 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Für die Füllung und Dekoration:
Almíbar (Zuckersirup) nach Bedarf
Frische rote Früchte (z.B. Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
1 Packung weiße Schokoladenglasur (für den Abschluss)
Zubereitung:
1. Biskuit backen
Eier mit Zucker schaumig aufschlagen, bis die Masse cremig-hell ist.
Vanilleextrakt hinzufügen und weiter schlagen.
Mehl mit Salz mischen, sieben und in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (24 cm) füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
Vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht ruhen lassen, und dann in drei gleichmäßige Schichten schneiden.
2. Ganache zubereiten:
Weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
Sahne leicht anschlagen (halbsteif).
Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die halbfest geschlagene Sahne heben, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Torte zusammensetzen:
Die erste Biskuitschicht auf eine Platte legen und mit Almíbar großzügig tränken.
Mit einer Schicht Ganache bestreichen und frische rote Früchte darauf verteilen.
Den zweiten Biskuitboden auflegen, wieder tränken, mit Ganache bestreichen und mit Früchten belegen.
Den dritten Boden aufsetzen und die gesamte Torte mit der restlichen Ganache einstreichen.
4. Dekoration:
Die Torte mit einer Schicht weißer Schokoladenglasur („Baño de repostería blanco“) überziehen.
Nach Belieben mit weiteren roten Früchten dekorieren.
Tipp:
Am besten bereitet Ihr die Torte einen Tag im Voraus zu. So können sich die Aromen ideal verbinden und die Konsistenz wird besonders saftig.
Ihr mögt lieber das Original? Hier bekommt Ihr das bewährte Familienrezept von Alfred “Fredi” Boch, dem Küchenchef des Traditionsgasthauses Engel in Todtnauberg.
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